表示のしくみ【基本編】

　食品に使用された食品添加物は原則としてすべて表示しなければなりませんが、表示の必要度の違いによって表示方法には４つのランクがあります。
◆４つのランクとは必要度の高い順番に、
①用途名併記による物質名表示
②物質名表示
③一括名表示
④表示免除
　このランクはその添加物がどのような目的で使用したかで決まります。つまり同じ食品添加物でも使用目的により表示の対象になったり表示免除にもなります。
　チェック！！
　ここで重要なことは、添加物の表示がされていなくても表示免除の食品添加物がたくさん使用されている可能性も十分にありうるということです。添加物の表示が無いから安全な食品だと判断することはできません。

ポイント１　食品添加物の特定方法
　食品添加物の危険度をチェックする為には、まずその食品に何が使われているのか、その添加物名の特定をしなければなりません。
　食品添加物は表示義務のある食品の原材料表示欄に記載されていますが、ここには一般の食品材料と食品添加物は区別されることなく表示されています。中には一般食品か食品添加物なのか区別のつきにくいものもあります。その場合は下記の方法にて特定ができます。

■食品添加物の危険性の把握せよ！
◎　明らかな食品名(野菜や食材名）は除外。
◎ ××酸、××酸塩、××化××、などの化学名は食品添加物。
◎ 用途名や一括名で、△△剤、△△料、とあるものは食品添加物（例外：一部の香辛料）
※多くの加工食品の場合、食品原材料が先に、その後食品添加物と続くのでその点はかなり絞り込めますが、それでも判断できないときは、カタカナやアルファベット付きのものは食品添加物と見ていいでしょう。念のためチェックしてみてください。

ポイント２　表示量の多い順番
食品添加物の危険度をチェックする為には、まずその食品に何が使われているのか、その添加物名の特定をしなければなりません。　食品添加物は表示義務のある食品の原材料表示欄に記載されていますが、ここには一般の食品材料と食品添加物は区別されることなく表示されています。中には一般食品か食品添加物なのか区別のつきにくいものもあります。その場合は下記の方法にて特定ができます。

■食品添加物の危険性の把握せよ！
◎　明らかな食品名(野菜や食材名）は除外。
◎ ××酸、××酸塩、××化××、などの化学名は食品添加物。
◎ 用途名や一括名で、△△剤、△△料、とあるものは食品添加物（例外：一部の香辛料）
※多くの加工食品の場合、食品原材料が先に、その後食品添加物と続くのでその点はかなり絞り込めますが、それでも判断できないときは、カタカナやアルファベット付きのものは食品添加物と見ていいでしょう。念のためチェックしてみてください。

ポイント３　同じ物質でも表示名称は異なる
同じ食品添加物でも、製品やメーカーによって異なる名称で表示されていることがあります。複数の加工食品から、ある特定の添加物をとりすぎない為にも注意が必要です。

■同じ物質でも表示名称は異なる
同じ食品添加物でも製品やメーカーによっつて異なる名称で表示されていることもあります。何点か例をあげてみますと
◎着色料「赤色3号」の場合は正式名「食用赤色3号」ですが「赤3」と表示されていることもあれば、「エリスロシン」と表示もあります。
◎「赤色3号」「食用赤色3号」「赤3号」は同じものと推測可能ですが、「エリスロシン」と「赤色3号」が同じものかどうかは判断できません。

ポイント４　表示義務のある食品添加物が表示されない事もある。
食品添加物を表示しなければならない目的で使用していても、以下の場合に限り特例で表示をしなくても構わないことになっています。表示がないからといって安心できません。下記の食品購入の際は注意してください。

■特例で表示しなくてもいいものもありますので注意して下さい。
◎容器包装面積が30平方センチ（5.5センチ）以下のもの。
例）1口サイズの菓子（チョコレート・キャンディー、餅など）
◎バラ売り食品（定まった容器のないもの例）味噌や乾物など店頭で計量して売られるもの

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