表示のしくみ【一括名表示】

▼食品添加物は物質名表示が原則です。
比較的表示の必要度が低いものについては個々の表示ではなく用途が同一のグループ名として「一括名」の表示が認められています。
一括名として14種類のグループがあり、それぞれの定められた物質の範囲があります。

①イーストフード
使用目的】
パンや菓子の製造工程で使用されるイーストの栄養源

【主な食品添加物】
塩化アンモニュウム・塩化マグネシュウム・炭酸カルシウム

②ガムベース
【使用目的】
チューンガム用の基剤
【主な食品添加物
エステルガム・酢酸ビニル樹脂・ショ糖脂肪酸エステル

③かんすい
【使用目的】
中華麺の製造に用いられるアルカリ剤
【主な食品添加物】
炭酸カリウム・炭酸ナトリウム・リン酸類

④苦味剤

【使用目的】
苦味の付与による味覚向上改善

【主な食品添加物】
イソアルファー苦味料・カフェイン・ナリジン

⑤酵素
【使用目的】
食品製造や加工の際の触媒作用
【主な食品添加物】
アミラーゼ・パパイン・リパーゼ

⑥光沢剤
【使用目的】
食品の保護と表面への光沢を与える為
【主な食品添加物】
カルナウバロウ・シェラック・ラノリン

⑦香料
【使用目的】
香りの付与及び増強
【主な食品添加物】
ケイ皮酸・酢酸類・メントール・酪酸類

⑧酸味料
【使用目的】
酸味の付与による味覚向上改善
【主な食品添加物】
クエン酸・コハク酸・乳酸・リンゴ酸

⑨軟化剤
【使用目的】
チューインガムを柔軟に保つ
【主な食品添加物】
グリセリン・ソルビトール・プロピレングリコロール

⑩調味料(アミノ酸・核酸・有機酸・無機塩の4種)
使用目的】

味の付与、味質の調整による味覚の向上
【主な食品添加物】
アミノ酸・・・グリシン、トリプトファン
核酸・・・・・イノシン酸二ナトリウム
有機酸・・・・コハク酸
無期塩・・・・塩化ナトリウム

⑪凝固剤(豆腐用凝固剤)
【使用目的】
豆乳を豆腐様に凝固させる。
【主な食品添加物】
塩化カルシウム・塩化マグネシュウム

⑫乳化剤
【使用目的】
入荷、分散、浸透、洗浄、起泡、離刑等の目的で使用する。
【主な食品添加物】
サポニン類・レシチン類・ステロール類

⑬pH調整剤
【使用目的】
食品を適切なpH領域に保ち保存性や添加物効果を高める。
【主な食品添加物】
酢酸・クエン酸三ナトリウム・炭酸水素ナトリウム

⑭膨張剤(ベーキングパウダー・ふくらし粉)
【使用目的】
パンなどの生地を膨張させ多孔性にする
【主な食品添加物】
硫酸アルミニウムアンモニウム・炭酸水素ナトリウム


★一括表示では物質名が特定ができませんので、おおよその危険度しかチェックできません。一括名表示ができる添加物は、用途名併記や物質名表示の添加物に比較すれば危険度も小さいのですが、できるだけ物質名を特定したほうがいいでしょう。
 メーカーによっては相談窓口で情報公開する良心的な所もあるみたいです。利用してみて下さい。

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