食中毒とその予防

▼食中毒の予防
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 食中毒には一般に食品、器具、梱包容器などについた細菌によるもの(細菌性)、食品自体に毒性のあるもの(自然毒)、更には水銀、ヒ素、PCBといった有害物質の汚染によって起こるもの(化学性)、の3種があり、中でも細菌性によるものが約75%を占めています。環境の衛生管理と清潔を第一に、食品の摂取時期、保存などに十分に注意を払い、食中毒の予防をしましょう。


●食中毒の原因(2004年データ。総数1,666件)(件

・魚介類(147)貝類=69ふぐ=44その他=34
・肉類及びその加工品   =52
・卵類・乳類及びその加工品   =14
・殻類及びその加工品   =28
・野菜類及びその加工品   =100
・菓子類   =13
・複合調理食品   =90
・その他   =422
・不明   =791



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●食中毒の種類
▽細菌性食中毒
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▽自然毒
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▽化学性食中毒とアレルギーによる中毒
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