食中毒とその予防
▼食中毒の予防
食中毒には一般に食品、器具、梱包容器などについた細菌によるもの（細菌性）、食品自体に毒性のあるもの（自然毒）、更には水銀、ヒ素、PCBといった有害物質の汚染によって起こるもの（化学性）、の３種があり、中でも細菌性によるものが約75%を占めています。環境の衛生管理と清潔を第一に、食品の摂取時期、保存などに十分に注意を払い、食中毒の予防をしましょう。
●食中毒の原因（２００４年データ。総数１，６６６件）（件）
| ・魚介類（１４７） | 貝類＝６９ | ふぐ＝４４ | その他＝３４ |
| ・肉類及びその加工品 | ＝５２ | ||
| ・卵類・乳類及びその加工品 | ＝１４ | ||
| ・殻類及びその加工品 | ＝２８ | ||
| ・野菜類及びその加工品 | ＝１００ | ||
| ・菓子類 | ＝１３ | ||
| ・複合調理食品 | ＝９０ | ||
| ・その他 | ＝４２２ | ||
| ・不明 | ＝７９１ |
●食中毒の種類
▽細菌性食中毒
▽自然毒
▽化学性食中毒とアレルギーによる中毒
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