家庭の食生活ナビ。　　　 tag:food.s-surprise.com,2009-07-24://3 2010-06-20T09:32:48Z 家庭の食生活を守る！安全な食品選びを求めている人に必見!!バランスのとれた健康で安全な食生活をおくるために、役立つ情報をお届けします。 Movable Type 4.22-ja おススメショップのご案内 tag:food.s-surprise.com,2010://3.179 2010-04-02T09:04:47Z 2010-06-20T09:32:48Z 抜け毛・育毛に男の育毛アイテム/抜け毛や育毛対策に今の売れ筋商品をいち早くお客様... MASAHIRO 抜け毛・育毛に男の育毛アイテム/抜け毛や育毛対策に今の売れ筋商品をいち早くお客様へお届けします！

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]]> カロリー計算をしてみよう tag:food.s-surprise.com,2009://3.170 2009-10-19T09:15:46Z 2009-10-19T09:37:05Z カロリーラボ 　ダイエットや健康維持には欠かせない「食品カロリー」。 日常何気... MASAHIRO カロリー.gif


カロリーラボ



　ダイエットや健康維持には欠かせない「食品カロリー」。
日常何気なく食事をしていると思いますが、自分自身の１日の平均摂取カロリーを知っていますか？
まず、ダイエットをする人は、自分自身の状態から確認しましょう。

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サイト提携、広告掲載、取材、相互リンク等のご依頼はお手数ですがメールフォームからご連絡をお願い致します。担当者より追ってご連絡させて頂きます。

]]> 食事摂取基準表一覧 tag:food.s-surprise.com,2009://3.168 2009-10-04T09:45:00Z 2009-10-06T09:17:50Z （厚生労働省日本人の食事摂取基準２００５年版」２００５年） 食事摂取基準を設定し... MASAHIRO （厚生労働省日本人の食事摂取基準２００５年版」２００５年）

食事摂取基準を設定した栄養素と策定した指標（１歳以上）
rain[1].gif
　推定平均必要量
(EAR)		推奨量
(RDA)		目安量
(AI)		目標量
(DG)		上限量
(UL)
たんぱく質○○-○-
脂質総脂質---○-
飽和脂肪酸---○-
n-6系脂肪酸--○○-
n-3系脂肪酸--○○-
コレステロール---○-
炭水化物---○-
食物繊維--○○-
水溶性

ビタミン		ビタミンB1○○---
ビタミンB2○○---
ナイアシン○○--○
ビタミンB6○○--○
葉酸○○--○2
ビタミンB12○○---
ビオチン--○--
パントテン酸--○--
ビタミンC○○---
脂溶性

ビタミン		ビタミンA○○--○
ビタミンE--○-○
ビタミンD--○-○
ビタミンK--○--
ミネラルマグネシウム○○--○2
カルシウム--○○○
リン--○-○
微量元素クロム○○---
モリブデン○○--○
マンガン--○-○
鉄○○--○
銅○○--○
亜鉛○○--○
セレン○○--○
ヨウ素○○--○
電解質ナトリウム○--○-
カリウム--○○-

１、一部の年齢階級についてだけ設定した場合も含む。
２、通常の食品以外からの摂取について定めた。

基準体位（基準身長、基準体重）
rain[1].gif
性別男性女性1
年齢基準身長(cm)基準体重(kg)基準身長(cm)基準体重(kg)
0～5（月）62.26.661.06.1
6～１１（月）71.58.869.98.2
1～2（歳）85.011.984.711.0
3～5（歳）103.516.7102.516.0
6～7（歳）119.623.0118.021.6
8～9（歳）130.728.0130.027.2
10～11（歳）141.235.5144.035.7
12～14（歳）160.050.0154.845.6
15～17（歳）170.058.3157.250.0
18～29（歳）171.063.5157.750.0
30～49（歳）170.068.0156.852.7
50～69（歳）164.764.0152.053.2
70以上（歳）160.057.2146.749.7

１、妊婦を除く。


エネルギーの食事摂取基準：推定エネルギー必要量（kcal/日）
rain[1].gif
性別男性女性
身体活動レベルIIIIIIIIIIII
0～5(月)　母乳栄養児-600--550-
人工乳栄養児-650--600-
6～11(月)-700--650-
1～2(歳)-1,050--950-
3～5(歳)-1,400--1,250-
6～7(歳)-1,650--1,450-
8～9(歳)-1,9502,200-1,8002,000
10～11(歳)-2,3002,550-2,1502,400
12～14(歳)2,3502,6502,9502,0502,3002,600
15～17(歳)2,3502,7503,1501,9002,2002,550
18～29(歳)2,3002,6503,0501,7502,0502,350
30～49(歳)2,2502,6503,0501,7002,0002,300
50～69(歳)2,0502,4002,7501,6501,9502,200
70以上(歳)11,6001,8502,1001,3501,5501,750
妊婦　初期(付加量)　＋50＋50＋50
妊婦　中期(付加量)＋250＋250＋250
妊婦　末期(付加量)＋500＋500＋500
授乳婦　　　(付加量)＋450＋450＋450

１、成人では、推定エネルギー必要量＝基礎代謝量（kcal/日）×身体活動レベル　として算定した。18～69歳では、身体活動レベルはそれぞれI＝1.50、II＝1.75、III＝2.00としたが、70歳以上では、それぞれI＝1.30、II＝1.50、III＝1.70とした。50～69歳と70歳以上で推定エネルギー必要量に乖離があるように見えるのはこの理由によるところが大きい。

（参考１）15～６９歳における各身体活動レベルの活動内容
rain[1].gif
身体活動レベル1低い(I)ふつう(II)高い(III)
1.50
(1.40～1.60)		1.75
(1.60～1.90)		2.00
(1.90～2.20)
日常生活の内容生活の大部分が座位で、静的な活動が中心の場合座位中心の仕事だが、職場内での移動や立位での作業・接客等、あるいは通勤・買物・家事、軽いスポーツ等のいずれかを含む場合移動や立位の多い仕事への従事者。あるいは、スポーツなど余暇における活発な運動習慣をもっている場合
個々の
活動の
分類
（時間/日）2		睡眠（1.0）87～87
座位または立位の静的な活動
（1.5： 1.1～1.9）		13～1411～1210
ゆっくりした歩行や家事など低強度の活動
（2.5： 2.0～2.9）		1～233～4
長時間持続可能な運動・労働など中強度の活動（普通歩行を含む）
（4.5： 3.0～5.9）		123
頻繁に休みが必要な運動・労働など高強度の活動
（7.0： 6.0以上）		000～1

１、代表値。（　）内はおよその範囲。
２、（　）内は、activity factor（Af:各身体活動における単位時間当たりの強度を示す値。基礎代謝の倍数で表す）（代表値：下限～上限）。

（参考２）身体活動の分類例
rain[1].gif
身体活動の分類
（Af1の範囲）		身体活動の例
睡眠（1.0）睡眠
座位または立位の静的な活動
（1.1～1.9）		横になる。ゆったり座る（本などを読む、書く、テレビなどを見る）。談話（立位）。料理。食事。身の回り（身支度、洗面、便所）。裁縫（縫い、ミシンかけ）。趣味・娯楽（生花、茶の湯、麻雀、楽器演奏など）。車の運転。机上事務（記帳、ワープロ、OA機器などの使用）。
ゆっくりした歩行や家事など低強度の活動
（2.0～2.9）		電車やバス等の乗物の中で立つ。買物や散歩等でゆっくり歩く（45m/分）。洗濯（電気洗濯機）。掃除（電気掃除機）。
長時間持続可能な運動・労働など中強度の活動（普通歩行を含む）
（3.0～5.9）		家庭菜園作業。ゲートボール。普通歩行（71m/分）。入浴。自転車（ふつうの速さ）。子どもを背負って歩く。キャッチボール。ゴルフ。ダンス（軽い）。ハイキング（平地）。階段の昇り降り。布団の上げ下ろし。普通歩行（95m/分）。体操（ラジオ・テレビ体操程度）。
頻繁に休みが必要な運動・労働など高強度の活動
（6.0以上）		筋力トレーニング。エアロビックダンス（活発な）。ボートこぎ。ジョギング（120m/分）。テニス。バドミントン。バレーボール。スキー。バスケットボール。サッカー。スケート。ジョギング（160m/分）。水泳。ランニング（200m/分）。

１、Activity factor（Af）は、沼尻の報告に示されたエネルギー代謝率（relative metabolic rate）から、以下のように求めた。
　　Af＝エネルギー代謝率＋1.2
　　いずれの身体活動でも活動実施中における平均値に基づき、休憩・中断中は除く。

たんぱく質の食事摂取基準
rain[1].gif
性別男性女性
年齢推定平均
必要量
(g/日)		推奨量
(g/日)		目安量
(g/日)		目標量
(%エネルギー)1		推定平均
必要量
(g/日)		推奨量
(g/日)		目安量
(g/日)		目標量
(%エネルギー)1
0～5（月）
母乳栄養児
人工乳栄養児		-
-		-
-		10
15		-
-		-
-		-
-		10
15		-
-
6～11（月）
母乳栄養児
人工乳栄養児		-
-		-
-		15
20		-
-		-
-		-
-		15
20		-
-
1～2（歳）1520--1520--
3～5（歳）2025--2025--
6～7（歳）3035--2530--
8～9（歳）3040--3040--
10～11（歳）4050--4050--
12～14（歳）5060--4555--
15～17（歳）5065--4050--
18～29（歳）5060-20未満4050-20未満
30～49（歳）5060-20未満4050-20未満
50～69（歳）5060-20未満4050-20未満
70以上（歳）5060-25未満4050-25未満
妊婦（付加量）　＋8＋10--
授乳婦（付加量）＋15＋20--

１、目標量（上限）は、たんぱく質エネルギー比率(%)として策定した。

総脂質の食事摂取基準
（総脂質の総エネルギーに占める割合（脂肪エネルギー比率）；%エネルギー）
rain[1].gif
年齢男性女性
目安量　目標量目安量目標量
0～5（月）50-50-
6～11（月）40-40-
1～2（歳）-20以上30未満-20以上30未満
3～5（歳）-20以上30未満-20以上30未満
6～7（歳）-20以上30未満-20以上30未満
8～9（歳）-20以上30未満-20以上30未満
10～11（歳）-20以上30未満-20以上30未満
12～14（歳）-20以上30未満-20以上30未満
15～17（歳）-20以上30未満-20以上30未満
18～29（歳）-20以上30未満-20以上30未満
30～49（歳）-20以上25未満-20以上25未満
50～69（歳）-20以上25未満-20以上25未満
70以上（歳）-15以上25未満-15以上25未満
妊婦　-20以上30未満
授乳婦-20以上30未満


飽和脂肪酸の食事摂取基準（%エネルギー）
rain[1].gif
年齢男性女性
目標量（範囲）目標量（範囲）
0～5（月）--
6～11（月）--
1～2（歳）--
3～5（歳）--
6～7（歳）--
8～9（歳）--
10～11（歳）--
12～14（歳）--
15～17（歳）--
18～29（歳）4.5以上7.0未満4.5以上7.0未満
30～49（歳）4.5以上7.0未満4.5以上7.0未満
50～69（歳）4.5以上7.0未満4.5以上7.0未満
70以上（歳）4.5以上7.0未満4.5以上7.0未満
妊婦　4.5以上7.0未満
授乳婦4.5以上7.0未満

飽和脂肪酸：C4:0、 C6:0、 C8:0、C10:0、 C12:0、 C14:0、 C15:0、 C16:0、 C17:0、 C18:0、C20:0、C22:0、C24:0。 　　
注：10歳以上で、血中LDL-コレステロール値が高い場合、動脈硬化が進行する可能性があるので、飽和脂肪酸摂取量の制限を含めた対策が望まれる。

n-6系脂肪酸の食事摂取基準
rain[1].gif
年齢男性女性
目安量
(g/日)		目標量
（%エネルギー）		目安量
(g/日)		目標量
（%エネルギー）
0～5（月）4.0-4.0-
6～11（月）5.0-5.0-
1～2（歳）6.0　6.0　
3～5（歳）8.0　7.0　
6～7（歳）9.0　8.5　
8～9（歳）9.0　10　
10～11（歳）11　11　
12～14（歳）13　10　
15～17（歳）14　11　
18～29（歳）1210未満1010未満
30～49（歳）1110未満9.510未満
50～69（歳）1010未満9.010未満
70以上（歳）8.010未満7.010未満
妊婦　9.010未満
授乳婦1010未満

n-6系脂肪酸：C18:2、 C18:3、 C20:2、 C20:3、 C20:4、 C22:2、 C22:5。
注：小児については、目標量を算定しなかったが、成人の値を参考にして、過度な摂取は避けることが望ましい。

n-3系脂肪酸の食事摂取基準（g/日）
rain[1].gif
年齢男性女性
目安量目標量目安量目標量
0～5（月）0.9-0.9-
6～11（月）1.0-1.0-
1～2（歳）1.1-1.0-
3～5（歳）1.5-1.5-
6～7（歳）1.6-1.6-
8～9（歳）1.9-2.0-
10～11（歳）2.1-2.1-
12～14（歳）2.6-2.1-
15～17（歳）2.8-2.3-
18～29（歳）-2.6以上-2.2以上
30～49（歳）-2.6以上-2.2以上
50～69（歳）-2.9以上-2.5以上
70以上(歳）-2.2以上-2.0以上
妊婦　2.1-
授乳婦2.4-

n-3系脂肪酸：C18:3、 C18:4、 C20:4、 C20:5、 C21:5、 C22:5、 C22:6。

コレステロールの食事摂取基準（mg/日）
rain[1].gif
年齢男性女性
目標量目標量
0～5（月）--
6～11（月）--
1～2（歳）--
3～5（歳）--
6～7（歳）--
8～9（歳）--
10～11（歳）--
12～14（歳）--
15～17（歳）--
18～29（歳）750未満600未満
30～49（歳）750未満600未満
50～69（歳）750未満600未満
70以上（歳）750未満600未満
妊婦　600未満
授乳婦600未満

注：10歳以上で、血中LDL-コレステロール値が高い場合、動脈硬化が進行する可能性があるので、コレステロール摂取量の制限を含めた対策が望まれる。

炭水化物の食事摂取基準（％エネルギー）
rain[1].gif
性別男性女性
年齢推定
平均
必要量		推奨量目安量目標量上限量推定
平均
必要量		推奨量目安量目標量上限量
0～5（月）----------
6～11（月）----------
1～2（歳）----------
3～5（歳）----------
6～7（歳）----------
8～9（歳）----------
10～11（歳）----------
12～14（歳）----------
15～17（歳）----------
18～29（歳）---50以上70未満----50以上70未満-
30～49（歳）---50以上70未満----50以上70未満-
50～69（歳）---50以上70未満----50以上70未満-
70以上（歳）---50以上70未満----50以上70未満-
妊婦（付加量）　-----
授乳婦（付加量）-----


食物繊維の食事摂取基準（g/日）
rain[1].gif
性別男性女性
年齢推定
平均
必要量		推奨量目安量目標量上限量推定
平均
必要量		推奨量目安量目標量上限量
0～5（月）----------
6～11（月）----------
1～2（歳）----------
3～5（歳）----------
6～7（歳）----------
8～9（歳）----------
10～11（歳）----------
12～14（歳）----------
15～17（歳）----------
18～29（歳）--2720---2117-
30～49（歳）--2620---2017-
50～69（歳）--2420---1918-
70以上（歳）--1917---1515-
妊婦（付加量）　-----
授乳婦(付加量)-----



ビタミンB1の食事摂取基準（mg/日）1
rain[1].gif
性別男性女性
年齢推定平均
必要量		推奨量目安量上限量推定平均
必要量		推奨量目安量上限量
0～5（月）--0.1---0.1-
6～11（月）--0.3---0.3-
1～2（歳）0.40.5--0.40.5--
3～5（歳）0.60.7--0.60.7--
6～7（歳）0.70.9--0.70.8--
8～9（歳）0.91.1--0.81.0--
10～11（歳）1.01.2--1.01.2--
12～14（歳）1.21.4--1.01.2--
15～17（歳）1.21.5--1.01.2--
18～29（歳）1.21.4--0.91.1--
30～49（歳）1.21.4--0.91.1--
50～69（歳）1.11.3--0.91.0--
70以上（歳）0.81.0--0.70.8--
妊婦（付加量）　　　　　
初期＋0＋0--
中期＋0.1＋0.1--
末期＋0.2＋0.3--
授乳婦（付加量）＋0.1＋0.1--

１、身体活動レベルIIの推定エネルギー必要量を用いて算定した。

ビタミンB2の食事摂取基準（mg/日）1
rain[1].gif
性別男性女性
年齢推定平均
必要量		推奨量目安量上限量推定平均
必要量		推奨量目安量上限量
0～5（月）--0.3---0.3-
6～11（月）--0.4---0.4-
1～2（歳）0.50.6--0.40.5--
3～5（歳）0.70.8--0.60.8--
6～7（歳）0.81.0--0.70.9--
8～9（歳）1.01.2--0.91.1--
10～11（歳）1.21.4--1.11.3--
12～14（歳）1.31.6--1.21.4--
15～17（歳）1.41.7--1.11.3--
18～29（歳）1.31.6--1.01.2--
30～49（歳）1.31.6--1.01.2--
50～69（歳）1.21.4--1.01.2--
70以上（歳）0.91.1--0.80.9--
妊婦（付加量）　　　　　
初期＋0＋0--
中期＋0.1＋0.2--
末期＋0.3＋0.3--
授乳婦（付加量）＋0.3＋0.4--

１、身体活動レベルIIの推定エネルギー必要量を用いて算定した。

ナイアシンの食事摂取基準（mgNE/日）1
rain[1].gif
性別男性女性
年齢推定平均
必要量		推奨量目安量上限量2推定平均
必要量		推奨量目安量上限量2
0～5（月）3--2---2-
6～11（月）--3---3-
1～2（歳）56--45--
3～5（歳）78--67--
6～7（歳）810--79--
8～9（歳）911--910--
10～11（歳）1113--1012--
12～14（歳）1315--1113--
15～17（歳）1316--1113--
18～29（歳）1315-300(100)1012-300(100)
30～49（歳）1315-300(100)1012-300(100)
50～69（歳）1214-300(100)911-300(100)
70以上（歳）911-300(100)79-300(100)
妊婦（付加量）　　　　　
初期＋0＋0--
中期＋1＋1--
末期＋2＋3--
授乳婦（付加量）＋2＋2--

NE＝ナイアシン当量。
１、身体活動レベルIIの推定エネルギー必要量を用いて算定した。
２、上限量:ニコチンアミドのmg量、(　)内はニコチン酸のmg量。
３、単位は、mg/日

ビタミンB6の食事摂取基準（mg/日）1
rain[1].gif
性別男性女性
年齢推定平均
必要量		推奨量目安量上限量2推定平均
必要量		推奨量目安量上限量2
0～5（月）--0.2---0.2-
6～11（月）--0.3---0.3-
1～2（歳）0.40.5--0.40.5--
3～5（歳）0.50.6--0.50.6--
6～7（歳）0.70.8--0.60.7--
8～9（歳）0.80.9--0.80.9--
10～11（歳）1.01.2--1.01.2--
12～14（歳）1.11.4--1.01.3--
15～17（歳）1.21.5--1.01.2--
18～29（歳）1.11.4-601.01.2-60
30～49（歳）1.11.4-601.01.2-60
50～69（歳）1.11.4-601.01.2-60
70以上（歳）1.11.4-601.01.2-60
妊婦（付加量）　+0.7+0.8--
授乳婦（付加量）+0.3+0.3--

１、身体活動レベルIIの推定エネルギー必要量を用いて算定した。
２、ピリドキシンとしての量。

葉酸の食事摂取基準（μg/日）1
rain[1].gif
性別男性女性
年齢推定平均
必要量		推奨量目安量上限量2推定平均
必要量		推奨量目安量上限量2
0～5（月）--40---40-
6～11（月）--60---60-
1～2（歳）8090--8090--
3～5（歳）90110--90110--
6～7（歳）110140--110140--
8～9（歳）140160--140160--
10～11（歳）160200--160200--
12～14（歳）200240--200240--
15～17（歳）200240--200240--
18～29（歳）200240-1,000200240-1,000
30～49（歳）200240-1,000200240-1,000
50～69（歳）200240-1,000200240-1,000
70以上（歳）200240-1,000200240-1,000
妊婦（付加量）　+170+200--
授乳婦（付加量）+80+100--

１、妊娠を計画している女性、または、妊娠の可能性がある女性は、神経管閉鎖障害のリスクの低減のために、400μg/日の摂取が望まれる。
２、プテロイルモノグルタミン酸としての量（通常の食品以外からの摂取量）。

ビタミンB12の食事摂取基準（μg/日）
rain[1].gif
性別男性女性
年齢推定平均
必要量		推奨量目安量上限量1推定平均
必要量		推奨量目安量上限量1
0～5（月）--0.2---0.2-
6～11（月）--0.5---0.5-
1～2（歳）0.80.9--0.80.9--
3～5（歳）0.91.1--0.91.1--
6～7（歳）1.21.4--1.21.4--
8～9（歳）1.41.6--1.41.6--
10～11（歳）1.62.0--1.62.0--
12～14（歳）2.02.4--2.02.4--
15～17（歳）2.02.4--2.02.4--
18～29（歳）2.02.4--2.02.4--
30～49（歳）2.02.4--2.02.4--
50～69（歳）2.02.4--2.02.4--
70以上（歳）2.02.4--2.02.4--
妊婦（付加量）　+0.3+0.4--
授乳婦（付加量）+0.3+0.4--

１、上限量は策定しなかったが、過剰摂取しても胃から分泌される内因子が飽和するため吸収されない。

ビオチンの食事摂取基準（μg/日）
rain[1].gif
性別男性女性
年齢推定平均
必要量		推奨量目安量上限量推定平均
必要量		推奨量目安量上限量
0～5（月）--4---4-
6～11（月）--10---10-
1～2（歳）--20---20-
3～5（歳）--25---25-
6～7（歳）--30---30-
8～9（歳）--35---35-
10～11（歳）--40---40-
12～14（歳）--45---45-
15～17（歳）--45---45-
18～29（歳）--45---45-
30～49（歳）--45---45-
50～69（歳）--45---45-
70以上（歳）--45---45-
妊婦（付加量）　--＋2-
授乳婦（付加量）--＋4-


パントテン酸の食事摂取基準（mg/日）
rain[1].gif
性別男性女性
年齢推定平均
必要量		推奨量目安量上限量推定平均
必要量		推奨量目安量上限量
0～5（月）--4---4-
6～11（月）--5---5-
1～2（歳）--4---3-
3～5（歳）--5---4-
6～7（歳）--6---5-
8～9（歳）--6---5-
10～11（歳）--6---6-
12～14（歳）--7---6-
15～17（歳）--7---5-
18～29（歳）--6---5-
30～49（歳）--6---5-
50～69（歳）--6---51-
70以上（歳）--6---5-
妊婦（付加量）　--＋1-
授乳婦（付加量）--＋4-

１、前後の年齢階級における値を考慮して、値の平滑化を行った。

ビタミンＣの食事摂取基準（mg/日）
rain[1].gif
性別男性女性
年齢推定平均
必要量		推奨量目安量上限量推定平均
必要量		推奨量目安量上限量
0～5（月）--40---40-
6～11（月）--40---40-
1～2（歳）3540--3540--
3～5（歳）4045--4045--
6～7（歳）5060--5060--
8～9（歳）5570--5570--
10～11（歳）7080--7080--
12～14（歳）85100--85100--
15～17（歳）85100--85100--
18～29（歳）85100--85100--
30～49（歳）85100--85100--
50～69（歳）85100--85100--
70以上（歳）85100--85100--
妊婦（付加量）　+10+10--
授乳婦（付加量）+40+50--

]]> 使用にあたっての留意点 tag:food.s-surprise.com,2009://3.167 2009-10-04T09:33:59Z 2009-10-23T07:40:18Z （厚生労働省日本人の食事摂取基準２００５年版」２００５年） 使用にあたっての留意... MASAHIRO （厚生労働省日本人の食事摂取基準２００５年版」２００５年）

使用にあたっての留意点
rain[1].gif

＜１＞
　食事摂取基準を適用する対象は、主に健康な個人、ならびに、健康人を中心として構成されている集団とする。ただし、何らかの軽度な疾患（例えば、高血圧、高脂血症、高血糖）を有していても日常生活を営み、当該疾患に特有の食事指導、食事療法、食事制限が適用されたり、推奨されたりしていない者を含むこととする。

＜２＞
　食事摂取基準として用いられている単位は「１日当たり」であるが、これは習慣的な摂取量を１日当たりに換算したものである。

＜３＞
栄養指導、給食計画等に活用する際、基本的には、エネルギー、脂質、たんぱく質、ビタミンＡ、ビタミンＢ、ビタミンＢ、ビタミンＣ、カルシウム、鉄、ナトリウム、食物繊維について考慮するのが望ましい。

＜４＞
推奨量、目安量、目標量については、日常の食生活において、通常の食品によってバランスのとれた食事をとることにより満たすことが基本である。

＜５＞
　上限量については、通常の食品による食事で一時的にこの量を超えたからといって健康障害がもたらされるものではない。

＜６＞
　高齢者では、咀嚼能力の低下、消化・吸収率の低下、運動量の低下に伴う摂取量の低下などが存在する。特に、これらは個人差の大きいことが特徴である。また、多くの人が、何らかの疾患を有していることも特徴としてあげられる。そのため、年齢だけでなく、個人の特徴に十分に注意を払うことが必要である。

]]> 基本的な活用方法 tag:food.s-surprise.com,2009://3.166 2009-10-04T09:30:33Z 2009-10-23T07:37:40Z （厚生労働省日本人の食事摂取基準２００５年版」２００５年） ４、基本的な活用方法... MASAHIRO （厚生労働省日本人の食事摂取基準２００５年版」２００５年）

４、基本的な活用方法
rain[1].gif
　食事摂取基準の用途は、「摂取量を評価（アセスメント）するため」（表１）と、「栄養計画（プランニング：栄養指導計画、給食計画等を含む）を立案するため」（表２）の２つに大別される。
　なお、エネルギー摂取量の評価・判定は、ＢＭＩ（Body Mass Index）を指標とし、モニタリングは体重を指標にして行う。また、計画においては、エネルギー摂取量を制限することにより、栄養素の不足を招来させる可能性が生じてくるため、エネルギー消費量、すなわち身体活動の増加も併せて計画することが望ましい。

raim2.gif
表１　栄養素摂取量の評価（アセスメント）を目的として食事摂取基準を用いる場合の概念（エネルギーは除く）1-3
　個人を対象とする場合集団を対象とする場合
推定平
均必要
量
（EAR）		習慣的な摂取量が推定平均必要量以下の者は不足している確率が５０％以上であり、習慣的な摂取量が推定平均必要量より低くなるにつれて不足している確率が高くなっていく。習慣的な摂取量が推定平均必要量以下の者の割合は不足者の割合とほぼ一致する。
推奨量
（RDA）		習慣的な摂取量が推定平均必要量以上となり推奨量に近づくにつれて不足している確率は低くなり、推奨量になれば、不足している確率は低い（2.5％）。用いない。
目安量
（AI）		習慣的な摂取量が目安量以上の者は、不足している確率は非常に低い。集団における摂取量の中央値が目安量以上の場合は不足者の割合は少ない。摂取量の中央値が目安量未満の場合には判断できない。
目標量
（DG）4		習慣的な摂取量が目標量に達しているか、示された範囲内にあれば、当該生活習慣病のリスクは低い。目標量に達していない者の割合、あるいは、示された範囲外にある者の割合は、当該生活習慣病のリスクが高い者の割合と一致する。
上限量
（UL）5		習慣的な摂取量が上限量以上になり、高くなるにつれて、過剰摂取に由来する健康障害のリスクが高くなる。習慣的な摂取量が上限量を上回っている者の割合は、過剰摂取による健康障害のリスクをもっている者の割合と一致する。

１、摂取量に基づいた評価（アセスメント）はスクリーニング的な意味をもっている。真の栄養状態を把握するためには、臨床情報、生化学的測定値、身体計測値が必要である。

２、調査法や対象者によって程度は異なるが、エネルギーでは５～１５％程度の過小申告が生じやすいことが欧米の研究で報告されている。日本人でも集団平均値として8％程度の過小申告が存在することが報告されている。また、特に、肥満者で過小申告の傾向が強いが、その量的関係は明らかではない。栄養素についてもエネルギーと類似の申告誤差の存在が推定されるが詳細は明らかではない。

３、習慣的な摂取量をできるだけ正しく推定することが望まれる。

４、栄養素摂取量と生活習慣病のリスクは、連続的であるので、注意して用いるべきである。「リスクが高い」「リスクが低い」とは、相対的な概念である。

５、上限量が設定されていない栄養素が存在する。これは、数値を決定するための科学的根拠が十分に存在していないことを示すものであって、多量に摂取しても健康障害が発生しないことを保障するものではない。

６、ここでいう「リスク」とは、生活習慣病や過剰摂取によって健康障害が発生する確率のことを指している。


raim2.gif

表２　栄養計画を目的として、栄養素に関する食事摂取基準を用いる場合の概念（エネルギーは除く）1
　個人を対象とする場合集団を対象とする場合
推定平均
必要量
（EAR）		用いない。習慣的な摂取量が推定平均必要量以下である者の割合を2.5％以下にすることをめざす。
推奨量
（RDA）		習慣的な摂取量が推定平均必要量以下の者は推奨量をめざす。用いない。
目安量
（AI）		習慣的な摂取量を目安量に近づけることをめざす。集団における摂取量の中央値が目安量になることをめざす。
目標量
（DG）2		習慣的な摂取量を目標量に近づけるか、または、示された範囲内に入るようにめざす。習慣的な摂取量が目標量に達していないか、示された範囲外にある者の割合を減らす。
上限量
（UL）3		習慣的な摂取量を上限量未満にする。習慣的な摂取量が上限量以上の者の割合をゼロ（０）にする。

１、栄養アセスメント（食事摂取量のみならず、生化学的指標、身体計測値など）に基づいて、対象に応じた計画を立案し、実施することが重要である。数値は実現しなければならないものではない。なお、計画立案の基になる栄養摂取量評価（アセスメント）はスクリーニング的な意味をもっている。真の栄養状態を把握するためには、臨床情報、生化学的測定値、身体計測値が必要である。

２、栄養素摂取量と生活習慣病のリスクは、連続的であるので、注意して用いるべきである。「リスクが高い」「リスクが低い」とは、相対的な概念である。ここでいう「リスク」とは、生活習慣病や過剰摂取によって健康障害が発生する確率のことを指している。

３、上限量が設定されていない栄養素が存在する。これは、数値を決定するための科学的根拠が十分に存在していないことを示すものであって、多量に摂取しても健康障害が発生しないことを保障するものではない。

]]> 日本人の食事摂取基準（概要） tag:food.s-surprise.com,2009://3.165 2009-10-02T09:38:29Z 2009-10-08T09:20:13Z （厚生労働省日本人の食事摂取基準２００５年版」２００５年） １、策定の目的　 ... MASAHIRO （厚生労働省日本人の食事摂取基準２００５年版」２００５年）

１、策定の目的　
rain[1].gif
食事摂取基準は、健康な個人または集団を対象として、国民の健康の維持・増進、エネルギー・栄養素欠乏症の予防、生活習慣病の予防、過剰摂取による健康障害の予防を目的とし、エネルギー及び各栄養素の摂取量の基準を示すものである。

２、使用期間
rain[1].gif
使用期間は、２００５年４月（平成１７年度）から２０１０年３月（平成２１年度）までの５年間とする。

３、策定方針
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◆基本的考え方◆
　食事摂取基準の策定にあたっては、科学的根拠に基づいた策定を行うことを基本とし、国内外の学術論文並びに入手可能な学術資料を活用することとした。
　食事摂取基準は、3つの基本的な考え方に基づいて策定されている。

＜１＞エネルギー及び栄養素の「真」の望ましい摂取量は個人によって異なり、また個人内においても変動する。そのため、健康の維持・増進と欠乏症予防にとって「真」の望ましい摂取量は測定することが非常に困難であるので、望ましい摂取量の算定においても、活用においても、栄養学のみならず確率論的な考え方が必要であること。

＜２＞生活習慣病の予防を特に重視し、このことに対応するために、「摂取量の範囲」を示し、その範囲に摂取量がある場合には生活習慣病のリスクが低いとする考え方を導入すること。

＜３＞それ以上の摂取量になると、過剰摂取による健康障害のリスクが高くなってくることを明らかにすること。

◆設定指標◆
食事摂取基準（Dietary Reference Intakes）として、エネルギーについては1種類、栄養素については５種類の指標を設定した。

【エネルギー】
○推定エネルギー必要量（estimated energy requirement: EER）
エネルギーの不足のリスク及び過剰のリスクの両者が最も小さくなる摂取量

【栄養素】
健康の維持・増進と欠乏症予防のために、「推定平均必要量」と「推奨量」の２つの値を設定した。しかし、この２指標を設定することができない栄養素については、「目安量」を設定した。また、生活習慣病の一次予防を専ら目的として食事摂取基準を設定する必要のある栄養素については、「目標量」を設定した。過剰摂取による健康障害を未然に防ぐことを目的として「上限量」を設定した。

○推定平均必要量（estimated average requirement: EAR）
特定の集団を対象として測定された必要量から、性・年齢階級別に日本人の必要量の平均値を推定した。当該性・年齢階級に属する人々の50％が必要量を満たすと推定される1日の摂取量である。

○推奨量（recommended dietary allowance:RDA）
ある性・年齢階級に属する人々のほとんど（97～98％）が１日の必要量を満たすと推定される1日の摂取量である。原則として「推定平均必要量＋標準偏差の２倍（２ＳＤ）」とした。

○目安量（adequate intake:AI）
推定平均必要量・推奨量を算定するのに十分な科学的根拠が得られない場合に、ある性・年齢階級に属する人々が、良好な栄養状態を維持するのに十分な量である。

○目標量（tentative dietary goal for preventing life-style related diseases:DG）
生活習慣病の一次予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量（または、その範囲）である。

○上限量（tolerable upper intake level:UL）
ある性・年齢階級に属するほとんどすべての人々が、過剰摂取による健康障害を起こすことのない栄養素摂取量の最大限の量である。

SV103.gif
図１　推定エネルギー必要量を理解するための模式図
習慣的な摂取量が増加するにつれて、不足のリスクが減少するとともに、過剰のリスクが増加することを示す。両者のリスクがもっとも少なくなる摂取量が推定エネルギー必要量である。

SV104.gif
図２　食事摂取基準の各指標（推定平均必要量、推奨量、目安量、上限量）を理解するための模式図
　不足のリスクが推定平均必要量では0.5（50％）あり、推奨量では0.02～0.03（中間値として0.025）（2～3％または2.5％）あることを示す。上限量以上を摂取した場合には過剰摂取による健康障害が生じる潜在的なリスクが存在することを示す。そして、推奨量と上限量とのあいだの摂取量では、不足のリスク、過剰摂取による健康障害が生じるリスクともにゼロ（０）に近いことを示す。

　目安量については、推定平均必要量ならびに推奨量と一定の関係を持たない。しかし、推奨量と目安量を同時に算定することが可能であれば、目安量は推奨量よりも大きい（図では右方）と考えられるため、参考として付記した。
　目標量については、推奨量または目安量と、現在の摂取量中央値から決められるため、ここには図示できない。

◆年齢区分◆
0～5か月、6～11か月、1～2歳、3～5歳、6～7歳、8～9歳、10～11歳、12～14歳、15～17歳、18～29歳、30～49歳、50～69歳、70歳以上。
妊婦、授乳婦。
第６次改定からの変更点：学校給食基準との整合性から6～8歳、9～11歳を6～7歳，8～9歳、10～11歳に変更した。

◆策定栄養素等◆
エネルギー、たんぱく質、脂質（総脂質、飽和脂肪酸、n-6系脂肪酸、n-3系脂肪酸、コレステロール）、炭水化物、食物繊維、

水溶性ビタミン
ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ

脂溶性ビタミン
ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＤ、ビタミンＫ、ミネラル：マグネシウム、カルシウム、リン

微量元素
クロム、モリブデン、マンガン、鉄、銅、亜鉛、セレン、ヨウ素 電解質 ナトリウム、カリウム

]]> 日本人の食事摂取基準とは。 tag:food.s-surprise.com,2009://3.162 2009-10-01T10:10:14Z 2009-10-23T07:35:36Z 食事摂取基準は、健康な個人または集団を対象として、国民の健康の維持・増進、エネル... MASAHIRO 食事摂取基準は、健康な個人または集団を対象として、国民の健康の維持・増進、エネルギー・栄養素欠乏症の予防、生活習慣病の予防、過剰摂取による健康障害の予防を目的とし、エネルギー及び各栄養素の摂取量の基準を示すものです。
（使用期間は、２００５年４月（平成１７年度）から２０１０年３月（平成２１年度）までの５年間）
（厚生労働省日本人の食事摂取基準２００５年版」２００５年）

<<食事摂取基準とは>>
● 食事摂取基準は、健康な個人または集団を対象として、国民の健康の維持・増進、エネルギー・栄養素欠乏症の予防、生活習慣病の予防、過剰摂取による健康障害の予防を目的とし、エネルギー及び各栄養素の摂取量の基準を示すものである。

● 保健所、保健センター、民間健康増進施設等において、生活習慣病予防のために実施される栄養指導、学校や事業所等の給食提供にあたって、最も基礎となる科学的データである。

＜見直しポイント＞
生活習慣病予防に重点をおき、以下の栄養素について新たな指標「目標量」を設定した。

●増やすべき栄養素
食物繊維、n-3系脂肪酸、カルシウム、カリウム

●減らすべき栄養素
コレステロール、ナトリウム（食塩）

●脂質については
脂肪エネルギー比率のみならず、その質も考慮する必要があり、飽和脂肪酸、n-3系脂肪酸、n-6系脂肪酸、コレステロールについても策定した。

]]> 食事中の気になる癖 tag:food.s-surprise.com,2009://3.161 2009-09-27T10:34:24Z 2009-10-08T08:39:16Z 人それぞれ、「癖」というのは必ずありますね。今回は食事中の「癖」に注目してみまし... MASAHIRO 人それぞれ、「癖」というのは必ずありますね。今回は食事中の「癖」に注目してみました。

　その「癖」ひとつで一緒に食事をしている人に不快な思いをさせることがあります。思い当たることがあれば、すぐに直しましょう。


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上記に記載した項目でマナーが悪いか、行儀が悪いかは判断する人によってさまざまです。自分自身で直した方がいいと思えば見直してもいいのではないでしょうか？

１、食べているときに「くちゃ、くちゃ」と音をたてる。
　これはできる限り直したほうがいいでしょう。原因は口を何度も開けて噛んでいる為、唾液との絡み合いで音がでるのです。
　「よ～く噛む」ということはいいことなのですが、口を開けないでも噛むことはできますので気をつけましょう。

２、話しながら食べて、よくこぼす。
　直すべきです。これは行儀が悪い行為です。話すのは口の中の食べ物を飲み込んでから話しましょう。口に食べ物があるうちに、口をあけて喋っているのですからこぼすのは当たり前ですよね。

３、片手で食べる。片方の手はテーブルの下。
　直しましょう。当然これも行儀が悪い行為です。お茶碗など口元に近づける物は特に両手で持つようにしましょう。食器類を両手で持つことにより、こぼす心配もなく安全に食事ができます。

４、よく噛まないで飲み込む。
　これは健康にも良くないです。食べ物はよく噛んで飲み込みましょう。そうすることにより消化がしやすくなり、食べ物に含まれている栄養も取りやすくなります。

５、肘をついて食べる。
　直しましょう。行儀の悪い行為です。

６、テレビを見ながら食べ、手元をよく見ない。
　テレビを見る行為は悪いとは言えませんが、テレビに夢中になりすぎて茶碗やコップをこぼしたりしたことはないですか？気をつけましょう。

７、雑誌を見ながら食べる。
雑誌を見るのも悪いとは言えませんが、食べるか、見るか、どちらかにしましょう。

８、食器や箸の音をたてて食べる。
　あわてて食べることはありません。落ち着いて食べれば音など出ないはずです。行儀が悪い行為なので直しましょう。

９、食事中の時間が長い。
　早く食べればいいといいというものではありません。でも、だらだら食べるのもいいとは言えません。バランスよく食事をとりましょう。

１０、あと片付けが遅い。
　食事が終ったら、なるべく早く片づけましょう。　　

]]> ナイフとフォークの使い方 tag:food.s-surprise.com,2009://3.160 2009-09-27T10:32:45Z 2009-10-23T07:32:42Z ▼洋食のマナー ナイフとフォークの使い方 持ち方・使い方 　ナイフもフォークも... MASAHIRO SV101.gif

▼洋食のマナー
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ナイフとフォークの使い方

持ち方・使い方
　ナイフもフォークも柄を軽くにぎり、人差し指を背に当てて持ちます。親指と人差し指に力を入れると、切りやすくなりますが、力を入れすぎたり、頻繁に動かしたりすると、音がしたりソースが飛んでしまったりするので気をつけましょう。
また、ひじを張ると見た目にも悪く、余計な力が入りやすいので、脇を締めて食べるように心がけましょう。

料理を切るときのマナー
　料理を切るときは、必ず左側から一口ずつカットして食べます。最初から全部をカットするのはマナー違反になります。

フォークの持ち替え
　右手にナイフ、左手にフォークを持ちますが、基本的にフォークは背を上にして使います。つけ合わせのライスや豆類は、ナイフで押さえながら、フォークの腹側にのせて使っても構いません。慣れない場合は、ナイフは使わず、フォークを右手に持ち替えましょう。

フォークだけで食べる
　ナイフとフォークは、ペアでセッティングされていますが、必ずしもペアで使わなくてはいけないということはありません。片手でフォークを持って食べるのは略式ではありますが、マナー違反ではありませんので、柔らかでカットする必要のない料理などはフォークだけで食べてもかまいません。また、その場合に使わなかったナイフを揃えて皿の上に揃える必要はなく、テーブルの上に置いたままでもかまいません。

手を使って食べる
　骨付き肉や殻付きのエビなどを食べるときは、手を使ってもかまいません。指先が汚れるような料理には、フィンガーボールが一緒に出される場合もあります。フィンガーボールが用意された場合は、汚れた指先は、まずフィンガーボールに片手ずつ入れて軽く洗います。その後は、ナプキンで軽く押さえて、そっと拭き取りましょう。
両手を一度に入れるのはマナー違反となります。

ナイフとフォークの基本
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使う順番
　アラカルトのときは、料理ごとにナイフやフォーク、スプーンが運ばれてきますので、それに応じて使えばよいですが、フルコースの場合は、テーブルの上にあらかじめナイフやフォークがたくさんセットされていますので並べられたナイフやフォークの数に、迷ってしまうこともあるでしょう。
　実際は簡単なもので、スープスプーン以外は、ナイフとフォークは左右でペアになっているので、料理が運ばれてくるのに合わせて、外側のものから使っていきます。

デザート用
　デザート用のスプーンやフォークは、テーブルの左右ではなく、テーブルの奥のほうお皿の向こう側にあります。

順番を間違えた場合
　順番を間違えたことに気づいても、そのまま食べてもかまいません。食べにくいようでしたら、無理をせずに正しいものに持ち替えましょう。通常は、ウエイターが気づいてフォローをしてくれますが、新しいものを持ってきてもらってもかまいません。

ナイフレスト・フォークレスト
　レストランによってはナイフレストやフークレストが用意されている場合もあります。これは、和食の箸置きにあたるもので、一時的にナイフフォークを休ませる目的で使われます。
　用意されてあるときは、基本的に一組のナイフフォークで食事をするものだと考えてよいでしょう。また、前菜が数種類用意されているときもフォークレストを使いますので、料理を食べ終わっても、次の料理が運ばれてくるまでにフォークレストに置き、通常右側にセッティングされていて、置く時はナイフが外側、フォークが内側になります。また、ナイフの歯は内側、フォークは上向きに置きます。

グラス
　ナイフフォーク同様、グラスも数種類がセッティングされています。基本的には右からシャンパン用、白ワイン用。赤ワイン用、水用と飲み物によって使い分けるようになっています。どのグラスを使えばいいのかは、実際にはウエイターが飲み物を注いでくれますので、心配はいりませんよ。

食事中のサイン
　食事中のときは、ナイフとフォークをカタカナの「ハ」の字になるように皿の上に置きます。このとき、ナイフとフォークの先端が重ならないように、ナイフの歯は内側に向け、フォークの背を上にして置きましょう。
　料理によっては「レイプレート」と呼ばれる皿が、料理の皿の下に重なっている場合があります。ナイフやフォークを置くときは、このレイプレートの上ではなく、料理の皿の上に置くのがマナーです。

食事が終わったとき
　料理を食べ終わったら、ナイフとフォークは、皿の斜め右の位置に二本揃えて斜めに置きます。基本的にナイフを外側、フォークを内側に、重ねないように置きます。
　このときもナイフの歯は内側にしますが、フォークは上向きにします。

ナイフフォークでしてはいけないこと
　ナイフやフォークで人や物を指すのは大変失礼なので、絶対にしてはいけません。また、ナイフで食べたり、ナイフに付いたソースを舐めたりするのもマナー違反になります。


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